Roma, 13 febbraio 2026 – Le alici marinate con succo d’arancia e olive verdi stanno diventando un vero must per chi cerca un antipasto fresco e leggero. Un mix semplice ma vincente, che unisce la tradizione mediterranea a un tocco agrumato. Nei mesi più miti, questo piatto spunta spesso sulle tavole di molte famiglie italiane, ma anche nei menu di piccoli ristoranti lungo il litorale laziale e campano, specialmente all’ora dell’aperitivo.
Alici fresche: scegliere bene è tutto
La giornata inizia presto, al mercato. Alle 8.30, davanti al banco del pesce di Trastevere, il signor Matteo non ha dubbi: “Per le alici fresche guardate l’occhio: deve essere vivo, la carne soda.” Dopo l’acquisto arriva il momento più delicato: pulire le alici. Via testa e interiora, poi si aprono a libro e si sciacquano con acqua fredda. C’è chi le lascia anche per qualche minuto in aceto di vino bianco, una piccola astuzia per rendere la polpa più soda, come spiega Francesca, chef di una trattoria del posto.
Succo d’arancia: la marinatura che fa la differenza
Non è solo limone a fare la marinatura. Da qualche anno si usa sempre più spesso il succo d’arancia: una scelta che aggiunge dolcezza e un profumo particolare al piatto. Le alici si sistemano in una pirofila e vengono coperte con il succo filtrato di due arance bionde. Chi vuole aggiunge un po’ di limone per bilanciare i sapori. Non possono mancare pepe in grani, prezzemolo spezzettato a mano e un filo d’olio extravergine d’oliva. Ma serve pazienza: “Almeno due ore in frigo,” consiglia Paolo, che prepara ogni giorno vassoi per aperitivi nella zona di Testaccio. Solo dopo questo tempo le alici cambiano colore – diventano bianche – e prendono quella consistenza morbida tipica della marinatura.
Olive verdi: l’abbinamento che conquista
Non tutti ci avrebbero scommesso, ma oggi le olive verdi sono quasi d’obbligo con le alici marinate. Meglio se denocciolate e tagliate a rondelle; si aggiungono poco prima di portare in tavola. Il sapore deciso delle alici si sposa alla perfezione con la nota leggermente amarognola delle olive. “Non ne rimane mai una sul piatto,” scherza Giulia, veterana del Porto Fluviale. Nei locali più curati la presentazione è studiata nei dettagli: le alici disposte a raggiera su piatti bianchi con le olive sparse sopra come decorazione.
Un antipasto sano e stagionale
Dal punto di vista nutrizionale, le alici marinate sono un piccolo tesoro: proteine leggere, pochi grassi saturi e tanto omega 3. L’arancia regala vitamina C e rende questa ricetta ideale anche per chi segue una dieta equilibrata. Secondo l’Istituto Superiore di Sanità, mangiare pesce azzurro regolarmente aiuta a tenere sotto controllo il rischio cardiovascolare. Attenzione però alla freschezza delle alici: il Ministero della Salute raccomanda di congelarle a -18°C per almeno 24 ore prima di consumarle, così da eliminare il rischio Anisakis.
Quando servirle e come conservarle
Le alici marinate con succo d’arancia vanno bene sia come antipasto sia come piatto unico durante l’estate, magari accompagnate da crostini o insalata di finocchi. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per non più di 24 ore, ben coperte. “Non lasciatele troppo a lungo nella marinatura,” avverte ancora Paolo, “altrimenti si disfano.”
Chi vuole provare può aggiungere una punta piccante con un peperoncino fresco tagliato sottile o sostituire le olive verdi con quelle nere di Gaeta. In ogni caso, resta un antipasto perfetto per pranzi informali o domeniche in famiglia, capace di portare in tavola i profumi del mare insieme agli agrumi.
Ieri sera nel quartiere San Giovanni quattro amici brindavano attorno a un tavolo condividendo storie della giornata davanti a un piatto pieno di queste alici marinate con arancia e olive verdi. Alla fine della serata – tra commenti sul sapore delicato e sulla praticità della ricetta – quel piatto era già vuoto. Chiaro segno che questa combinazione piace davvero.