Milano, 14 aprile 2026 – Un classico della cucina svizzera che si fa largo sulle tavole italiane: i Rösti di patate con besciamella al gorgonzola stanno conquistando palati e curiosi, soprattutto nei locali del centro e nei bistrot che puntano sulla tradizione d’oltralpe. Un piatto semplice, nato nei villaggi delle Alpi bernesi nel XIX secolo, che oggi torna protagonista grazie alla riscoperta di sapori rustici e a quel desiderio di convivialità che si sente in città.
Cosa sono i Rösti e come si preparano
I Rösti sono frittelle di patate grattugiate, rosolate in padella con un filo di burro fino a prendere un bel colore dorato. Nati come piatto unico nelle campagne intorno a Berna, spesso serviti a colazione con formaggi o salumi, si sono trasformati nel tempo in un antipasto o finger food molto apprezzato durante l’aperitivo. Il segreto? Le patate, meglio se a pasta gialla, sode e di media grandezza. Vanno pelate, lavate e grattugiate grossolanamente; importante è asciugarle bene per evitare che rilascino troppa acqua in cottura. Alcuni usano padelle di ferro e spatole di legno; “la regola è non girarle troppo spesso”, spiega Christian Girardet, chef ticinese con radici italiane, che da qualche anno gestisce una trattoria a Bellinzona.
La variante con besciamella e gorgonzola
La novità degli ultimi tempi è l’abbinamento con una besciamella al gorgonzola dolce, che rispecchia il gusto italiano per sapori più decisi e reinterpretazioni originali. La salsa si prepara sciogliendo burro e farina a fuoco basso, aggiungendo poi latte caldo poco per volta, e infine il gorgonzola tagliato a cubetti. Il formaggio si fonde piano piano, regalando una nota sapida ma delicata che accompagna senza sovrastare il sapore delle patate. “È come un abbraccio – racconta la chef milanese Camilla Bianchi – perfetto per scaldare una serata tra amici, magari accompagnato da un bicchiere di Pinot Bianco”.
Tempi, ingredienti e piccoli trucchi
Per fare una dozzina di Rösti servono circa 800 grammi di patate a pasta gialla, una noce di burro per ogni frittella, sale e pepe nero. La preparazione richiede poco più di mezz’ora: 10 minuti per preparare le patate, 15-18 minuti in padella. Per la besciamella si usano 30 grammi di burro, 30 grammi di farina 00, mezzo litro di latte intero e 100 grammi di gorgonzola dolce DOP. “Quando le patate fanno quella crosticina croccante – consiglia Girardet – bisogna avere pazienza prima di girarle”. Anche la salsa richiede attenzione: “Un minuto in più sul fuoco può farla perdere la sua morbidezza”, avverte Bianchi.
Tradizione e nuove tendenze nei locali italiani
Negli ultimi mesi diversi ristoranti del Nord Italia hanno inserito i Rösti nelle loro proposte con qualche variante: speck dell’Alto Adige qui, spinaci o porri stufati là per le versioni vegetariane. A Torino i wine bar li servono già tagliati in piccoli cubetti su piatti bianchi; a Bologna vanno forte quelli “mini”, perfetti per l’aperitivo insieme a un calice di Pignoletto. Il prezzo? Si aggira intorno ai 7-8 euro a porzione nei bistrot cittadini. E le reazioni non mancano: “Piace perché è comfort food vero”, racconta un giovane cameriere in via Solferino a Milano.
Una ricetta che attraversa le generazioni
Da piatto povero dei contadini svizzeri a stuzzichino raffinato nei locali urbani: il Rösti di patate con besciamella al gorgonzola porta con sé una storia d’Europa. “Ricordo ancora il profumo della cucina della nonna”, sorride Girardet mentre torna ai fornelli. Oggi quel sapore rivive — nelle case come nei ristoranti — tra chi cerca gusto semplice ma autentico, e quella punta di convivialità alpina che ogni tanto fa davvero bene ritrovare anche in città.